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Préparation de la crème café : Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire légèrement chauffer 320 grammes de crème avec le café. Mélanger les jaunes avec 60 grammes de sucre. Ajouter la gelée dans la crème chaude, mélanger la crème avec le mélange jaune/sucre et faire refroidir la crème pendant 4 heures au réfrigérateur ou 15 min au congélateur

Préparation de la chantilly  : faire monter au batteur le reste de la crème bien froide et y ajouter le reste de sucre.

Dressage des verrines :Mettre les verres vides 1 heure au congélateur pour leur donner un aspect givré. Remplir chaque verre aux 2/3 avec la crème café froide, ajouter 1/3 de chantilly (si possible avec une douille cannelée) et décorer avec des copeaux de chocolat noir.

Le « truc » de Pierre Gagnaire
Utiliser un café aux arômes puissants. Il est important que ce dessert soit fort en café. Les copeaux de chocolat noir peuvent être remplacés par du citron vert râpé qui se marie très bien avec le café.